Archive for Lipiec 2012

Zielona Wróżka

Miałem swoją ulubioną knajpkę na ulicy Rzeźniczej we Wrocławiu. Właściwie była to jedyna knajpka, w której bywałem. Niestety, była. Dwóch dziarskich biznesmenów wymówiło prowadzącym tę knajpkę dziewczynom lokal. Nie mam już swojej ulubionej knajpki, a lokal stoi pusty. Tęsknię za nią, za pysznym sernikiem, za Martyną czytającą Becketta, za Marcinem i jego wielkim akordeonem, za Kataszką i mazurkami „Zdrowia Pięknych Pań”, za niesamowitym brzmieniem „Gdzie jest Zbyszek”, za rozmowami, wróżeniem z tarota. za zielenią absyntu na barowych półkach. Czekając na powtórne narodziny „Zielonej Wróżki” (wierzę głęboko, że dziewczynom się uda). Postanowiłem przyrządzić absynt według poniższego przepisu.

Przepis na absynt

Wszystkie potrzebne zioła są dostępne w sklepach zielarskich. Należy pamiętać, by nie używać tych w formie FIX. Anyż gwiazdkowany można też znaleźć w sklepach z przyprawami. Ogólny koszt składników (za wyjątkiem spirytusu) jest bardzo niewielki.

30.0 g liść piołunu
8.5 g liść hyzopu lekarskiego
1.8 g kłącze tataraku zwyczajnego
6.0 g liść melisy
30.0 g owoc anyżu (biedrzeńca)
25.0 g owoc kopru włoskiego
10.0 g anyż gwiazdkowany (badian)
3.2 g owoc kolendry siewnej

Umieść suche zioła w dużym słoju.Zwilż lekko. Dodaj 800 ml 85-95 procentowego alkoholu. Spirytusy winne dają lepszy produkt niż zwykły spirytus rektyfikowany. Pozwól im poleżeć przez parę dni – najlepiej tydzień – wstrzącając od czasu do czasu. Później dodaj 600 ml wody i pozwól całości macerować jeszcze przez dzień. Zdekantuj (zlej znad osadu) płyn, wyciskając z ziół tyle ile się da. Zmocz zioła odrobiną wódki i wyciśnij ponownie. Przepis powinien dać trochę ponad półtora litra zielonej nalewki, która musi zostać teraz przedestylowana. Niektóre przepisy pomijają ten krok, ale to, co z nich powstaje nie jest godne nazwy absynt.

W czasie destylacji zmień naczynie odbierające gdy destylat zmieni kolor na żółty: to są odpady. Możesz zachować odpady i dodać je do późniejszych destylacji, ale zepsują smak, jeśli zostaną dodane bezpośrednio do produktu. Użyj tylko dobrego destylatu. Następny krok to zabarwienie i wykończenie likieru przez kolejną macerację.

Zabarw destylat dodając:
4.2 g liść mięty
1.1 g liść melisy
3.0 g liść piołunu
1.0 g skórka cytryny
4.2 g korzeń lukrecji

Pozwól ziołom macerować przez kolejne trzy lub cztery dni. Zdekantuj, przefiltruj, zabutelkuj. Jeśli chcesz, możesz ostrożnie dodać trochę skoncentrowanego syropu cukrowego dla smaku. Otrzymamy w ten sposób szwajcarski absynt o objętości około jednego litra.

Będę go sobie popijał czekając. Będę go sobie popijał wspominając ostatni przed zamknięciem koncert.

Reklamy